Ein rahmig-würziger Hartkäse aus Heumilch (Rohmilch). Seine Rezeptur ist der eines Bergkäses angelehnt und entwickelt mit zunehmendem Alter eine würzig-pikante Note. Auch bei einer längeren Reifezeit bleibt der Käseteig geschmeidig und hat meist einige schöne Reifungslöcher.
Der Wurzelsepp ist der neuste Heumilchkäse aus Geifertshofen. Er ist benannt nach dem Wurzelhof vom Heumilchbetrieb der Familie Gall aus Geifertshofen, denn die erste Charge wurde aus deren Heumilch gefertigt.
Als Begleitung empfehlen wir edle Weißweine wie Gewürztraminer oder Weißherbst.
