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Frische Heumilch g.t.S. in den Käsekessel füllen
Frische Heumilch g.t.S. in den Käsekessel füllen

2

Kulturen zugeben und unter Rühren erhitzen
Kulturen zugeben und unter Rühren erhitzen

3

Naturkälberlab zugeben und in Ruhe weiter erhitzen
Naturkälberlab zugeben und in Ruhe weiter erhitzen

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Milch- und Fettprobe
Milch- und Fettprobe

5

Schneiden der Dickede (fest gewordene Milchmasse) mit der Käseharfe
Schneiden der Dickede (fest gewordene Milchmasse) mit der Käseharfe

6

Der sogenannte Käsebruch entsteht
Der sogenannte Käsebruch entsteht

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Erwärmen des Käsebruchs
Erwärmen des Käsebruchs

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Käsebruch in Presswanne füllen
Käsebruch in Presswanne füllen

9

Käsebruch abdecken
Käsebruch abdecken

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Käsebruch vorpressen, damit die Molke abfließt
Käsebruch vorpressen, damit die Molke abfließt

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Käsebruch schneiden
Käsebruch schneiden

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Käseform mit dem geschnittenen Käsebruch befüllen
Käseform mit dem geschnittenen Käsebruch befüllen

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Käse pressen
Käse pressen

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Käs ruhen im Salzbad für die Rindenbildung
Käs ruhen im Salzbad für die Rindenbildung

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Käse täglich mit Wasser und Salz pflegen
Käse täglich mit Wasser und Salz pflegen

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Käse reifen im Ziegelgewölbekeller auf Fichtenbrettern
Käse reifen im Ziegelgewölbekeller auf Fichtenbrettern
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„Für guten Käse muss man nicht nur das Handwerk beherrschen, sondern braucht auch einen guten Rohstoff. Unsere Heumilch in bester Qualität ist ideal!“

Arndt Gottschalk, Käser
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