Käseprozess

Die Heumilch g.t.S. von glücklichen Weidekühen verarbeiten wir nach traditioneller Handwerkskunst zu einzigartigen Hart- und Schnittkäsen. Alle unsere Heumilchkäse sind Naturprodukte: frische Heumilch g.t.S., Kulturen, Siedesalz und Lab. In unseren Ziegelgewölbekellern reifen unsere Heumilchkäse in einem natürlichen Klima bis zu 18 Monate. In dieser Zeit werden sie täglich gepflegt und entwickeln ihre Naturrinde sowie ihren charakteristischen, sortenindividuellen Geschmack.

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Frische Heumilch g.t.S. in den Käsekessel füllen

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Kulturen zugeben und unter Rühren erhitzen

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Naturkälberlab zugeben und in Ruhe weiter erhitzen

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Milch- und Fettprobe

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Schneiden der Dickede (fest gewordene Milchmasse) mit der Käseharfe

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Der sogenannte Käsebruch entsteht

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Erwärmen des Käsebruchs

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Käsebruch in Presswanne füllen

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Käsebruch abdecken

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Käsebruch vorpressen, damit die Molke abfließt

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Käsebruch schneiden

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Käseform mit dem geschnittenen Käsebruch befüllen

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Käse pressen

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Käs ruhen im Salzbad für die Rindenbildung

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Käse träglich mit Wasser und Salz pflegen

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Käse reifen im Ziegelgewölbekeller auf Fichtenbrettern

„Für guten Käse muss man nicht nur das Handwerk beherrschen, sondern braucht auch einen guten Rohstoff. Unsere Heumilch ist in bester Qualität ist ideal!“

Arndt Gottschalk, Käser

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