1

Frische Heumilch g.t.S. in den Käsekessel füllen
Frische Heumilch g.t.S. in den Käsekessel füllen

2

Kulturen zugeben und unter Rühren erhitzen
Kulturen zugeben und unter Rühren erhitzen

3

Naturkälberlab zugeben und in Ruhe weiter erhitzen
Naturkälberlab zugeben und in Ruhe weiter erhitzen

4

Milch- und Fettprobe
Milch- und Fettprobe

5

Schneiden der Dickede (fest gewordene Milchmasse) mit der Käseharfe
Schneiden der Dickede (fest gewordene Milchmasse) mit der Käseharfe

6

Der sogenannte Käsebruch entsteht
Der sogenannte Käsebruch entsteht

7

Erwärmen des Käsebruchs
Erwärmen des Käsebruchs

8

Käsebruch in Presswanne füllen
Käsebruch in Presswanne füllen

9

Käsebruch abdecken
Käsebruch abdecken

10

Käsebruch vorpressen, damit die Molke abfließt
Käsebruch vorpressen, damit die Molke abfließt

11

Käsebruch schneiden
Käsebruch schneiden

12

Käseform mit dem geschnittenen Käsebruch befüllen
Käseform mit dem geschnittenen Käsebruch befüllen

13

Käse pressen
Käse pressen

14

Käs ruhen im Salzbad für die Rindenbildung
Käs ruhen im Salzbad für die Rindenbildung

15

Käse täglich mit Wasser und Salz pflegen
Käse täglich mit Wasser und Salz pflegen

16

Käse reifen im Ziegelgewölbekeller auf Fichtenbrettern
Käse reifen im Ziegelgewölbekeller auf Fichtenbrettern
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„Für guten Käse muss man nicht nur das Handwerk beherrschen, sondern braucht auch einen guten Rohstoff. Unsere Heumilch in bester Qualität ist ideal!“

Arndt Gottschalk, Käser