natürlich gereifter Käse aus regionaler Heumilch g.t.S.
Dieser edel-würzige Schnittkäse aus Demeter-Heumilch mit wunderbarem Aroma und interessanter braun-violetter bis schwarzer Naturrinde ist eine absolute Käsespezialität und Blickfang in jeder Käsetheke! Er wird mit einer speziellen Mischung aus Rotweinhefe und Salz regelmäßig gepflegt. So entwickeln sich während der viermonatigen Reifezeit in unseren Ziegelgewölbekellern sein unverwechselbares Aroma und seine typische dunkle Farbe. Sein Käseteig ist schön geschmeidig und hat meist wenige kleine Löcher.
Der Wengert Käse hat einen feinen edel-aromatischen Geschmack. Lässt man ihn noch ein paar Wochen länger reifen, so wird sein Aroma zunehmend kräftig-würziger.
Anbauverband | Demeter | |
Kontrollstelle | DE-ÖKO-003 / LACON | |
Herstellungsland | Deutschland | |
Region | Hohenlohe / Schwäbischer Wald | |
Käsegruppe | Schnittkäse | |
Reifezeit | Mindestens 4 Monate | |
Fettgehalt i. Tr. | Mindestens 45 % Fett, naturbelassen | |
Lab | Natur-Kälberlab | |
Milchart | Kuhmilch, pasteurisiert | |
Zutaten | HEUMILCH** g.t.S., Siedesalz, Kälberlab, Käsereikultur **aus biologisch-dynamischem Anbau |
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Weitere Zutaten | Rotweinhefe** **aus biologisch-dynamischem Anbau |
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Allergene | Milch, Kuhmilcheiweiß | |
Rinde | Naturrinde, gepflegt mit Weinhefe | |
Rinde verzehrbar | Verzehr nicht empfohlen, da länger gereift | |
Lagerung | Bei 6-10°C | |
Verpackung | Idealerweise spezielles Käsewachspapier | |
Laktose | <0,1 g/100 g, naturgereift | |
Besonderheit | Mit Rotweinhefe gepflegt | |
Weinempfehlung | Trollinger, Regent, Lemberger |
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g:
Brennwert | 1757 KJ / 420 Kcal | |
Fett | 35,50 g | |
Davon gesättigte Fettsäuren | 23,19 g | |
Kohlenhydrate | <0,1 g | |
Davon Zucker | <0,1 g | |
Eiweiß | 24,96 g | |
Salz | 1,98 g |