Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, rosa Beeren
Für das Gratin zwei Süßkartoffeln waschen und schälen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. In einem flachen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffelscheiben andünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 200 ml Sahne, Milch und etwas Gemüsebrühe zugeben und etwa 10 Minuten köcheln. Die Scheiben in eine gebutterte Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Bei 140 Grad °C (Umluft) etwa 30 bis 40 Minuten backen.
Für das Püree eine Süßkartoffel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weichgaren, abschütten und etwas ausdampfen lassen. Mit der restlichen Sahne, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab fein mixen.
Die restliche Süßkartoffel waschen, schälen und in Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Süßkartoffelspalten auf das Backblech geben. Mit Salz, Pfeffer, Rosa Beeren und Koriandersaat würzen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Olivenöl und Saft der Limette zugeben, alles vermengen und bei 180 Grad °C (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten knusprig backen. Kurz vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Rosmarin und Thymian abschmecken.
